1中国酒文化历史之悠久，犹如阿拉伯的《一千零一夜》，催生出数不清的传奇，演绎出说不尽的故事。自古以来，在中国传统的文化中，总是飘荡着浓浓的酒香，誉之者认为酒乃琼浆玉液，国之天香；毁之者视其为穿肠毒药，亡国之源。其实，美酒依然飘香，誉之毁之，皆任由评说。
壶里乾坤的时代追求
对比中国酒与西方酒的发展历史，从一开始路数就不同。古希腊有酒神狄奥尼索斯，它不仅掌控酒业，而且还给予人类欢乐，推动社会文明；中国则没有酒神，只有酒圣、酒仙、酒贤。
我国自古就有仪狄作酒、杜康造酒的传说，曹操有诗云：“何以解忧，唯有杜康”。但酒最早究竟是何人所造却不得而知，窦苹《酒谱》有云：“予谓智者作之，天下后世循之而莫能废”，颇有哲理。据史载，夏桀凿酒池，贪恋女色，终被商汤所灭。看来中国酒至少在夏桀时就有了，人们在颂扬美酒的同时，已经悟出了饮酒无度是亡国的“毒药”。
秦汉时国家统一，社会生产力提高，酿酒业得以迅速发展，当时已经出现了很多名酒，如百未旨酒、麦酒、金浆、椒酒等。汉高祖刘邦曾醉斩白蛇，起兵反秦。在功成名就后，衣锦还乡，与故人痛饮至酣，高歌“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方”，浓浓酒香中激荡起波澜壮阔的历史风云。
在中国历史上，魏晋南北朝是个战乱纷繁的分裂时期，南北文化的差异，形成了各种不同风味的名酒，其中以洪梁酒、九酝酒最为有名。魏晋时，出现了一位酿酒大师刘白堕，他所酿的“白堕春醪”以“饮之香美而醉，经月不醒”著称，以至还有了两个雅号“鹤觞”、“骑驴酒”。北魏贾思勰在《齐民要术》中列举出40余种宫廷御酒，对其中的“梁米酒”记述尤为详尽，梁米酒即浓香型的高粱酒，是用高粱加曲，以三骰法酿成。三国是个英雄创造历史的时代，罗贯中为后人塑造出一大批永留记忆的英雄人物，曹操便是其中之一。这位叱咤风云的的政治家、军事家、文学家，在中国历史的舞台上占有重要的一席。实际上，曹操还是中国酒文化的缔造者之一，曹操的家乡亳州（今安徽亳州），有一种九酝春酒，是南阳郭芝所创。汉献帝时，曹操上《九酝酒法奏》，将九酝酿酒之法献与皇帝。曹操献出的这个酿造法，成为了日后中国黄酒酿造的主流方式，也是今天著名的“古井贡”酒（因明代时以贡品进献万历皇帝而得名）的先祖。
南北朝时国家分裂，在时代风气的影响下，社会上玄学盛行、道教兴起，此时的文人雅士为逃避现实，酷好饮酒空谈，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎、阮咸七人常齐聚山阳（今河南修武）竹林，人称“竹林七贤”。七贤中要论风度刘伶不如嵇康、谈玄不如阮籍、著书不及向秀、音律不抵阮咸、做官不比山涛、王戎，但要以嗜酒来论，当推刘伶了。刘伶纵酒乃天下第一，河北徐水创烧的“刘伶醉”继承了魏晋酿酒的古法，成为了当今的特曲名酒之一。2
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5古时在农历三月上旬巳日，行水边行祓禊之礼，魏晋后，定三月三为上巳日，成为全社会的一个公共节日，而文人则创出“上巳小情趣”，便有了“曲水流觞”之娱。东晋永和九年（353年）三月三日，书圣王羲之与谢安、孙绰、李充、许询、李进等41位名士，会聚于绍兴会稽山之兰亭修禊，曲水流觞、饮酒赋诗，待酒酣时，王羲之乘兴挥笔写就了意气飞扬、挥洒自如的不朽名篇《兰亭集序》。
我们都知道李白是酒仙，而东晋末年还有一位人称“酒圣”的大诗人陶渊明与之齐名。陶渊明在仕途上屡屡遇挫，终归隐田园，作有《归去来辞》。退隐后，生性孤寂的他不与人往来，但唯独一见到酒，必定会两眼发亮，纵然是陌生人，亦要与之共饮。陶渊明一生清高，以“我岂能为五斗米，向乡里小儿折腰”著称，以酒来论，他的境界已经超过了前人对诗酒从属关系的认识，他在诗中赋予了酒以独特个性，如《饮酒诗》之十四有云：“悠悠迷所留，酒中有深味”。梁昭明太子萧统称：“渊明之诗，篇篇有酒。”
豪气万丈酿成的唐诗
中国历史上最繁盛的时代非唐代莫属，无论是政治的开明、国力的强盛、文化的昌隆，都首屈一指，就连美酒流香也是名冠天下。唐代出现了很多名酒，如：兰陵酒、新丰酒、剑南烧春等。作为唐代的宫廷御酒，剑南烧春是至今仅存的唐代名酒，也就是今天的剑南春。唐代社会富足，不仅名酒多，而且城乡遍布酒坊，饮酒成为了一种普遍的时尚，不仅为好饮者提供了方便，也有利于名酒推广，更为文学勃兴提供了一片新的天地。《旧唐书》称：“东至宋泞，西至歧州，夹路列店肆待客、酒馍丰溢。”李白饮兰陵酒，对其赞不绝口：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光（见《客中行》）。”
众所周知，唐代是一个诗的国度，而从深层来说，究其细节，唐诗与酒的关系紧密相连，唐代文学的最大特点之一便是诗酒交融。众多唐代诗人不敌美酒的“诱惑”，在美酒的催化下，酿成了一首首流芳千古的唐诗。
唐代诗人作诗认真，杜甫有诗云“语不惊人死不休”，喝酒也与作诗一样，不到喝醉不罢休。李白、杜甫不仅是诗友，也是酒友，他们可以同游山川，领略大好河山；可以共饮共眠，互述衷肠；可以惺惺相惜，赤诚相见。尽管他们岁数不同，经历不同，性格迥异，但并不妨碍他们成为文坛挚友及一生钦慕的酒友，以至他们生命的终点竟也都是因酒而终。
杜甫在长安时，曾作《饮中八仙歌》，是中国酒文化中的名篇，诗中列举出8位著名的嗜酒文人：贺知章、李琎、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂。其中写李白最为传神：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫堪称酒痴，但他又是个非常清醒的现实主义诗人，他在酒中看到了大唐盛世掩盖下的社会不平等，写出了“朱门酒肉臭，路有冻死骨”这样的名句。相传杜甫未死于贫病，却亡于撑死，唐人郑处诲《明皇杂录》载：唐代宗大历五年（770年），杜甫因避兵火，欲往衡州，途中遇大水阻隔于耒阳（今湖南耒阳）挨饿数日，县令得知后，送来牛肉、水酒，杜甫一见肉酒，胃口大开，竟被撑死。
李白最有名的饮酒诗《将进酒》已成千古绝唱，短短一首诗，竟有7处说到酒：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停”、“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”。李白人称“酒仙”，不敢说李白的好诗都是在醉眼惺忪里写出来的，但我敢说历史上没有一个人能在醉得不省人事时还写出如此绝妙的诗来，明人周履复选编的《青莲觞咏》中，辑录其五言、七言各体的咏酒诗就有75首之多。
唐朝的文化艺术，不仅诗在酒的催化下绽放异彩，就连书法也在沉醉间展现出无穷的艺术魅力。《饮中八仙歌》中，杜甫把大书法家张旭也列入其中。张旭、怀素善饮，性格疏狂，素有“颠张醉素”之称。草书源自秦汉，高峰在晋，唐代以张旭、怀素为代表的书家在“今草”基础上创造出新的草书体，也许张、怀二人笔意狂放、大气磅礴、出神入化的狂草，就是乘着酒兴而一挥而就的呢？
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理性回归的宋人境界
相较唐代，宋人对酒有了理性的回归。在细细品味的酒意中，宋人悟出了人生的哲理。后周显德七年（960年），赵匡胤在陈桥“黄袍加身”称帝立国，建立大宋王朝后，采取了一系列措施，“化干戈为美酒，释军权于宫宴”，用和平的方式消除了大将们的兵权，这便是历史上著名的“杯酒释兵权”。
宋朝是中国历史上经济极其发达的社会，城市的繁荣，造就了经济发展空前活跃。国家为了充盈国库，增加税赋，制定了“设法劝饮，以敛民财”的政策，政府大力鼓励酒业的发展，酿酒的技术大大提高，随之各地出现了各种名酒，仅宫廷名酒就有：蒲中酒、苏合香酒、鹿头酒、蔷薇露酒、流香酒、长春法酒；而社会上的名酒则以汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）这两个“超级都市”为最，有香泉酒、无醇酒、兰芷酒、玉沥酒、琼浆酒、玉液酒、流霞酒、清风酒、玉髓酒、姚子雪曲等。
同时，由酒派生出来的诸多酒文化元素纷纷出现。张择端的《清明上河图》画的是汴京东城水门外七里汴河两岸的一片繁忙景象，市井风情历历在目。宋代实行酒类专卖制度，即由政府授予酿造专利之权，画卷中酒楼林立，酒旗飘扬，有上书“小酒”酒旗的酒馆，也有高大的“彩门欢楼”、悬标有“新酒”酒旗的酒肆，还有一处是整个画面上最大的酒店—正店，店门外高悬的酒旗上书“孙羊店”，这是一座由政府授权酿酒的大酒楼，宋代时汴京作为批发供应的“正店”有71家，正店所酿造的酒供应城内2万余家脚店，所谓脚店，也就是画中悬着“小酒”、“新酒”的酒店。
古代有将酒品分出等级的说法，孔子道：“唯酒无量，不及乱。”以此来论，恐怕唐代的诗人们没有几个是及格的，但宋代就不同了，有一句名言“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，其意出自欧阳修的《醉翁亭记》，“醉能同其乐，配能述以文者，太守也。”欧阳修善饮，但酒量不佳，“饮少辄醉”，却自称“醉翁”。安徽滁州琅玡山上有欧阳公自建的“醉翁亭”，欧阳公已经把饮酒之乐升华到山水之情中去了，酒在人的情感世界中转化为神奇的力量。
苏东坡不仅是北宋著名的文学家、词人，还是美食家、厨艺高手，除此之外，他还有一部酿酒专著《酒经》存世，称得上是一等一的酿酒大师，他曾刻苦研制过一种上等的好酒——真一酒。而论酒品，苏东坡也数一数二，人称“酒贤”。东坡好饮，但他可不会“一醉方休”，他所追求的是酒不醉人人自醉的境界，自饮日不过5杯，好饮但不胜酒力，自嘲曰：“天下之好饮，无在予上者，天下之不能饮，亦无在予下者”。他与人同饮，尤喜欣赏他人酒酣之态，甚至比自己喝醉了还要高兴，苏东坡的这种境界，还真是非一般人可比，他的名篇《水调歌头》开首第一句“明月几时有，把酒问青天”，横空直入，笔力奇崛，堪称前无古人，后无来者，而这首词之所以成为了流传千古的名篇，不是借着酒劲写成的，而是以陶醉在酒意中的心来构思的。
2012年发行的《宋词》邮票，第一枚取自晏殊的《浣溪沙•一曲新词酒一杯》，晏殊的词描绘的是自然现象，看似丧春惜时，其中却颇具哲理，在时空的交替中，启迪人们从更高的层次思考人生的问题，词中的“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”乃是千古名句。
名著展现的明清市井
明代时政府不征酒税，也无禁酒的法令，民间饮酒已成普遍的风气，目前已知的明代酒就有50余种：金华酒、麻姑酒、秋露酒、景芝高烧、五加皮酒等。水井坊酒创于元末明初，延续五六百年从未中断生产，1998年8月在成都发现的古代酒坊遗址，被考古、史学专家认为是“中国最古老的酒坊”、“中国浓香型白酒的无字天书”、“中国白酒第一坊”。
明清是长篇章回小说的黄金时代，在《三国演义》《水浒传》《西游记》和《红楼梦》中，总能看到酒的痕迹。明清时的酒业已经深深地融入了社会的各个方面，《三国演义》中的诸多精彩桥段都与酒有关，如：刘关张桃园三结义、张飞醉酒鞭督邮、关云长温酒斩华雄、曹孟德煮酒论英雄、群英会蒋干中计。第四十八回有一个精彩的细节—曹操横槊赋诗，赤壁大战前，曹操志得意满，宴诸将于长江之上，歌曰：“对酒当歌，人生几何”。《水浒传》中每每英雄出场，前面必定要用一大段描写“酒”的文字铺垫，你看：鲁智深倒拔垂杨柳、林教头风雪山神庙、晁天王智取生辰纲、武松三碗不过岗、黑旋风斗浪里白跳……都绕不开酒。
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19曹雪芹不仅是伟大的作家，也是一位十足的“酒鬼”，生活中的曹雪芹，生活贫困，靠卖画为生，所挣的钱几乎都用来买酒，无钱时，便乞酒、赊酒。《红楼梦》120回中有91回都写到了酒，《红楼梦》中有名有姓者无不饮酒，如：史湘云醉卧芍药圃、林潇湘魁夺菊花诗等。书中安排的饮酒场面多达60多次，如：元妃省亲中，所言之酒多至二三十种，三大酒类都写到了，而所用之酒多为黄酒、白酒，计有金谷酒、绍兴酒、菊花酒、合欢花酒等。
吴敬梓所著《儒林外史》中，《范进中举》一篇3次提到了酒：第一次是范进丈人胡屠户以大肠和酒讥讽范进没出息，只能在家吃闲饭；第二次是范进中了举，却高兴过度，疯了，众人以酒安慰他；第三次是大家找来胡屠户，此时的胡屠户只能以酒壮胆，给了范进一个油腻腻的嘴巴。
在酒的助推下，中国的历史长河中，无论文人雅士，还是武将莽夫；无论皇宫禁苑，还是市井坊间，都创造出了精彩的历史篇章、璀璨的文化财富，且让我们在方寸之间细细品味一番吧（图27，2003-18《重阳节·饮酒对弈》）。
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